"Man mag Menschen, die der Seele Nahrung zukommen lassen."
- Elfriede Hablé, österreichische Aphoristikerin und Musikerin
Grundlagen einer modernen Gemeinschaftsverpflegung
Agenda
Allgemeine Vorstellungsrunde
Bewirtschaftungsformen
- Allgemeine Übersicht
- Eigenregie
- Service GmbH
- Catering
- Vorgehensweise zur Auswahl eines geeigneten Caterers
- Managementvertrag
- Ermittlung der optimalen Bewirtschaftungsform
Verpflegungskonzepte
- Prämissen
- Grobskizzen
- Räumlich/technische Gegebenheiten
- Sachliche Gegebenheiten
Produktionsverfahren
- Übersicht
- Cook & Chill (Zubereitung, Vorteile, schematische Abläufe)
Wirtschaftlichkeit
- Erhöhung der Wirtschaftlichkeit & Produktivität
- Wertschöpfungspotentiale
- Kennziffern
